फ्लाइट में भोजन की व्यवस्थाः क्या उम्मीद करें

हवाई जहाज महज सिर्फ एक स्थान से दूसरे स्थान जाने की यात्रा तक सीमित नहीं है, यह एक अनुभव केंद्रित है और यह अनुभव धरती से इतनी दूरी पर मिलने वाले स्वाद के साथ और विशेष हो जाती है। चाहे 45 मिनट की शार्ट हॉल जर्नी हो या 16 घंटे से ज्यादा की अल्ट्रा लॉन्ग हॉल, हवाई यात्रा के दौरान भोजन की खासियत यात्रा की खूबसूरती को और बढ़ा देता है क्योंकि यात्रा कोई भी हो उसके दौरान खाने वाले भोजन का स्वाद आपकी स्मृति में हमेशा बस जाता है और बात जब हवाई जहाज की यात्रा की हो तो भोजन के प्रति जिज्ञासा और बढ़ जाती है तो आइये इस ब्लॉग में जानते हैं कि भोजन का इन फ्लाइट आपकी सीट तक यह सफर कैसे तय होता है।

एयरलाइन खानपान व्यवस्था की संपूर्ण रूपरेखाः

अधिकांश एयरलाइन भोजन उड़ान भरने से पहले जमीन पर तैयार किए जाते हैं, हालांकि कुछ हवाई जहाज में ऊंचाई के दौरान भोजन तैयार किया जाता है। कहते है कि अधिक ऊंचाई पर भोजन का स्वाद और स्वाद कलिकाओं का कार्य बदल जाता है जिससे वैज्ञानिक कारणों से स्वादिष्ट भोजन भी सूखा और स्वादहीन लग सकता है। इसलिए एयरलाइन भोजन उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए अधिक अच्छी तरह से मसालेदार होते हैं। 

एयरलाइन कैटरिंग मैनेजमेंट के तहत उड़ानो के दौरान यात्रियों के लिए भोजन और पेय पदार्थ की व्यवस्था की जाती है, साथ ही इसमें अपशिष्ट प्रबंधन, पैंकेजिंग, भोजन तैयार करना, मेन्यू निश्चित करना, रसद और सेवाओं की भी तैयारी की जाती है। यह पूरी तरह रसोई से शुरू होकर कई चरणों में सम्पन्न होती है जिसमें भोजन की योजना बनाना, सामग्री खरीदना, भोजन तैयार करने के बाद डिब्बाबंद करना और अंत में हवाई जहाज तक पहुंचाने के साथ उसे यात्रियों की सीट तक पहुंचाने के चरण पूरे किये जाते हैं।

योजना एवं खरीद (मैन्यू बीफ्रिंग):

एयरलाइन भोजन की योजना में मेन्यू, रेसिपीज और भोजन की मात्रा को निश्चित करती है फिर उसी के अनुरूप गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रियाओं के अनुसार उच्च गुणवत्ता युक्त सामग्री खरीदी जाती है।

भोजन तैयार करना (बैच कुकिंग): सुरक्षा और स्वच्छता के सख्त नियमों का पालन करते हुए भोजन को पकाने का कार्य एक पूर्ण रसोई में किया जाता है जो आमतौर पर बड़ा औद्योगिक स्तरीय होता है। व्यंजनों को पकाने, ठंडा करने के साथ अन्य विशिष्ट प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है। 

पैकेजिंग और वितरण (पोर्शन पैकेजिंग): इससे आशय है कि एक निश्चित मात्रा या हिस्से में पैक की गई वस्तु जो अधिकतर खाद्य पदार्थों को पैक करने के लिए इस्तेमाल में लाई जाती है। जिसका मुख्य उद्देश्य है भोजन के वेस्टेज को कम करते हुए सुविधा प्रदान करना। एयर फ्लाइट में भोजन को डिब्बों में पैक किया जाता है फिर से रेफ्रीजरेटेड ट्रक में रखकर एयरपोर्ट पहुंचाया जाता है जहां से उन्हें विमान में चढाने के लिए तैयार किया जाता है, और उन्हें कार्गो डिब्बे में चढाया जाता है, जहां से इसे यात्रियों और चालक दल के लिए संग्रहीत किया जाता है। यात्रा के दौरान भोजन और पेय पदार्थां को पैसेंजर को सर्व किया जाता है और कॉकपिट में पायलटों और सह पायलटों के लिए भी भोजन और पेय भी उपलब्ध कराए जाते हैं। 

एयरलाइन कैटरिंग का प्रोसेस एक काम्पलेक्स और बहुआयामी है जिसमें प्लानिंग, खरीद तैयारी, पैकेजिंग और वितरण और विमान में चढाना शामिल है। सभी चरणों को सख्त दिशा निर्देशों के साथ पालन किया जाता है जिसमें यात्रियों और चालक दल के लिए सुरक्षित, स्वच्छ और स्वादिष्ट भोजन मिल सके। 

क्लास अनुसार भोजन सुविधा

हवाई यात्रा के दौरान भोजन की वैराइटी, क्लास श्रेणी और उड़ान की अवधि के आधार पर अलग अलग होती हैं जैसे प्रीमियम क्लास में अधिक ऑप्शन्स और अनुकूलन योग्य भोजन मिलता है जबकि इकोनॉमी क्लास में सरल और प्री पैकेज्ड फूड मिलता है। 

प्रीमियम क्लास (फर्स्ट /बिजनेस क्लास):

• छोटी उड़ानें (2 घंटे से कम): ठंडे नाश्ते या गर्म व्यंजनों का सीमित विकल्प उपलब्ध हो सकते हैं। 
• लम्बी उड़ानें (2 घंटे से अधिक): इसमें शेफ द्वारा तय किये गये मल्टी कोर्स शामिल होते हैं जिन्हें उम्दा तरीकों के साथ सर्व किया जाता है और इसमें आप अपनी इच्छा के अनुसार विकल्प चयन करने का अवसर पा सकते हैं। अधिकांश एशियाई और यूरोपीय एयरलाइनें स्वादिष्ट भोजन परोसती हैं जबकि अमेरिका में कॉकटेल स्नैक, ऐपेटाइजर, सूप, सलाद, पास्ता या फलों के साथ चीज़ और आइसक्रीम सहित मल्टी कोर्स फूड सर्व करते हैं साथ मे कैवियार, शैंपेन, और शर्बत इंटरमेजों जैसे व्यंजन प्रस्तुत करती हैं। 
• अंतरमहाद्वीपीय उड़ानेंः इसमें कई प्रकार के व्यंजन और पेय पदार्थों के साथ बहुविध भोजन सुविधाएं शामिल हो सकती हैं जिनमें प्रायः प्रीमियम सामग्री के साथ बढिया तरीके से सर्व करना होता है। 

इकोनॉमी क्लासः 

इकोनॉमी क्लास में प्लास्टिक के डिस्पोजेबल कंटेनरों में पहले से पैक किए गए स्टोर किए फूड होते हैं। जिन्हें एयरलाइन सेवा ट्रॉली से परोसा जाता है। 

• छोटी उड़ानेंः ठंडा नाश्ता या पेय पदार्थ के साथ हल्का भोजन शामिल हो सकता है। 
• लम्बी उड़ानें : इसमें अधिकतर शाकाहारी और मांसाहारी विकल्पों के साथ गर्म भोजन परोसा जाता है। 
• अंतरमहाद्वीपीय उड़ानेंः इसमें मेन कोर्स सलाद और मिठाई के साथ मल्टी कोर्स भोजन, ड्रिंक्स और भोजन के बीच में स्नैक या सैंडविच शामिल हो सकता है। 

विशेष आहार विकल्पः स्वास्थ्य, संस्कृति और जिम्मेदारी 

हवाई यात्रा के दौरान भोजन के लिए, एयरलाइनें आमतौर पर विभिन्न प्रकार के स्पेशल आहार विकल्प प्रदान करती है, जिनमें चिकित्सीय आहार, धार्मिक और बच्चों के लिए उपयुक्त भोेजन शामिल हैं। पैसेंजर अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के अधिकतर प्रस्थान से 24 घंटे पूर्व तक इन फूड कैटेगरी का चयन कर सकते हैं इनमें शाकाहारी, मांसाहारी, फल-प्लेट या बच्चों के लिए भोजन जैसे विकल्प शामिल हो सकते हैं। 

स्पेशल भोजन श्रेणियां 

आप डॉक्टरी परामर्श अनुसार भोजन के साथ साथ बच्चों के लिए भोजन विकल्प को भी चुन सकते हैं और अगर आप किसी विशेष धार्मिक भोजन का स्वाद चखना चाहते हैं तो आप हलाल, कोषेर, हिंदू, बौद्ध और जैन शाकाहारी वैराइटी में से अपने मनपसंद वैराइटी का आनंद ले सकते हैं। 

धार्मिक आहार श्रेणीः 

• हलाल भोजनः कुछ इस्लामी और मध्य पूर्वी एयरलाइनों के लिए इस्लामी परंपरा अनुसार फ्लाइट में सभी वर्गों और रेसिपीज में हलाल प्रमाणीकरण के साथ मुस्लिम भोजन सर्व किया जाता है जो बिना सूअर के मांस और शराब का होता है। अमीरात एतिहाद एयरवेज, ओमान एयर और कतर एयरवेज गैर मुस्लिम यात्रियो को शराब की बोतलें प्रदान करते हैं। तुर्की एयरलाइंस सूअर की चर्बी या मांस के साथ कोई भोजन नहीं सर्व करती है लेकिन इंटरनेशनल उड़ानों के दौरान रिक्वेस्ट करने पर मादक पदार्थ सर्व करती हैं जबकि ईरान, सऊदी अरब सख्त शरिया नियम लागू करने के कारण कोई भी मादक पदार्थ और सूअर का मांस वाला भोजन नही देते हैं। 
• कोषेर भोजनः यह भोजन इजरायली एयरलाइंस में मिलता है जो रब्बियों द्वारा कोषेर प्रमाणित है। ंइज़रायल के बाहरी गंतव्यों पर भी स्काई शेफ को कोषेर भोजन बनाने और विमानों को लोड करने के लिए रब्बियों की देखरेख में होना चाहिए। यह भोजन यात्रियों को सीलबंद दिया जाता है, यह डबल रेप्ड फाइल कंटेनर में रखा जाता है। जो बिना कोशेर भोजन के साथ गर्म के साथ विमान में सर्व किया जा सकता है।
• इन सब भोजन के साथ आप स्पेशल हिंदू, बौद्ध या जैन धर्म के भोजन की डिमांड भी कर सकते हैं। 

सांस्कृतिक आहारः

 तुर्की, फ्रेंच, इतालवी, चीनी, जापानी, कोरियाई या भारतीय शैली के भोजन को ऑर्डर कर सकते हैं। 

इस तरह की श्रेणियों के आहार के लिए यात्रियों को कम से कम 24 घंटे पहले ऑर्डर करना पड़ता है या कभी कभी टिकट खरीदते समय भी भोजन की स्पेशल श्रेणी के हिसाब से ऑर्डर करना जरूरी हो जाता है। 

कोविड 19 के बाद बदलाव और टिकाऊ कदमः

कोविड 19 महामारी के बाद एयरलाइन में मिलने वाले भोजन में कम से कम स्पर्श वाले भोजन को तरजीह दी गई और स्वच्छता उपायों पर ध्यान केंद्रित करके पहले से कई सुरक्षा तैयारियों के साथ पैक खाने को पहुंचाया गया। इसके बाद से खाने के पैटर्न और वितरण में सकारात्मक बदलाव आए हैं जो यात्रियों के लिए बेहतर हैं। 

कुछ प्रसिद्ध भारतीय एयरलाइंस में भोजन व्यवस्था का वर्तमान स्वरूपः

इंडियन एयरलाइंस में भोजन की वर्तमान व्यवस्था, यात्रा अवधि और अलग अलग कंपनी के अपने रूल्स के अनुसार होता है, कुछ मुख्य भारतीय एयरलाइंस के बारें में साझा करते हैं। 

1. इंडिगोः

इंडिगो एक लो कॉस्ट कंपनी है जिसमें इंडिगों क्लासिक्स, 6ई चॉइस ऑफ द डे और इंडिया बाय इंडिगों के तहत भोजन सुविधा देती है जो तेज ऑन बोर्ड सेवा, बेहतर कनेक्टनिंग ग्राहक और भोजन वेस्टेज को कम करना सुनिश्चित करता है। गर्म स्नैक्स और गर्म पेय पदार्थ केवल 60 मिनट से अधिक की उड़ानों पर उपलब्ध हैं, सभी आइटम केबिन के तापमान पर परोसे जाते हैं। यदि किसी कारणवश प्री बुक स्नैक आइटम विमान में उपलब्ध नहीं कराया जा सका हैं तो इंडिगो अपने विवेक से वैकल्पिक स्नैक आइटम की पेशकश कर सकता है या फिर यात्री को उस भोजन की चार्ज की गई राशि को दे सकता है।

इंडिगों विशेष प्लान के तहत मुफ्त भोजन सुविधा देती है अन्यथा यह शुल्क सहित भोजन उपलब्ध कराती है। 

2. एयर इंडियाः

भोजन का नाम	भोजन कोड	विवरण
एशियाई शाकाहारी भोजन ऑर्डर	एवीएमएल	शाकाहारी भोजन
मांसाहारी भोजन	एनवीएमएल	मांसाहारी भोजन उपलब्ध कराया जाता है
फल की थाली भोजन	एफपीएमएल	कटे हुए फल युक्त भोजन दिया जाता है।
बाल भोजन	सीएचएमएल	2 से 12 वर्ष तक की आयु के बच्चों के लिए तैयार किया गया मेन्यू अधिकतर बिना मसालो वाला
शिशु आहार	बीबीएमएल	इंटरनेशनल उड़ानों में शिशु आहार के लिए मालिकाना ब्रांड उपलब्ध है और माता पिता का सलाह दी जाती है वे अपने बच्चों के लिए परिचित और पंसदीदा शिशु आहार लेकर चलें, दूध या शिशु आहार को विमान में गर्म किया जा सकता है।
शाकाहारी भोजन	वीजीएमएल	मेन्यू में पशु उत्पाद या उप उत्पाद पर अंडे, डेयरी या शहद शामिल नहीं है।
मधुमेह भोजन	डीबीएमएल	इसमें न्यूनतम नमक, कम वसा वाले उत्पाद तथा उच्च फाइबर वाले फल और सब्जियां
ग्लूटेन मुक्त भोजन-	जीएफएमएल-	सब्जियां, चावल, डेयरी उत्पाद, फल और नमक और काली मिर्च, जड़ी बूटियां और मसाले, शर्करा और संरक्षित खाद्य पदार्थ, मार्जरीन और वनस्पति तेल जैसे तत्व शामिल हों
हिंदू मांसाहारी भोजन	एचएचएमएल	मांसाहारी विकल्प दिया जाएगा जिन्हें भारतीय मसालों के साथ पकाया गया हो।
मुस्लिम भोजन	एमओएमएल	मुस्लिम आहार आवश्यकताओं के अनुसार मांसाहारी भोजन दिया जाएगा जिसमें शराब सुअर का मांस या इसके उत्पाद, हैम या बैकन शामिल नहीं होता है।
मोटे अनाज का भोजन	केएसएमएल	यहूदी समुदाय के लिए प्रमाणित कोषेर रसोई में यहूदी आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किया गया भोजन इसे अपनी उड़ान से 72 घंटे पूर्व पहले बुक करें।
जैन भोजन	वीजेएमएल	जैन समुदाय के अनुसार भोजन जिसमे कोई भी जड़ वाली सब्जियां जैसे प्याज लहसुन या पशु उत्पाद शामिल नहीं होंगे।
जापानी भोजन	जेपीएमएल	जापानी शैली में तैयार मांसाहारी भोजन
ओरिएंटल भोजन	ओआरएमएल	ओरिएंटल शैली में तैयार मांसाहारी भोजन उपलब्ध कराया जाएगा।

 

डिफॉल्ट भोजन विकल्प - यदि आपकी उड़ान 24 घंटे के भीतर रवाना होती है तो आप अपना पंसदीदा भोजन नहीं चुन पाएंगे, ऐसे में जो डिफॉल्ट शाकाहारी भोजन है, वहीं परोसा जाएगा। 

इन कोड के माध्यम से आप एयर इंडिया से अपनी पसंद और संस्कृति का भोजन ऑर्डर कर सकते हैं। बेहतर होगा कि आप अपने भोजन ऑर्डर को टिकट कराते समय या कम से कम 24 घंटे विशेष परिस्थितियों मेंं 72 घंटे पहले स्पष्ट रूप से तय कर ऑर्डर कर दें। 

 3. स्पाइसजेटः

स्पाइसजेट हवाई जहाज में स्पाइसकैफे के माध्यम से प्री बुकिंग के माध्यम से विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय विकल्प प्रदान करता है। इसमें सारी श्रेणियों के भोजन उपलब्ध रहते हैं लेकिन इनकी बुकिंग पहले से ही तय होनी चाहिए। कुछ ऑन बोर्ड विकल्पो के साथ खाने के लिए तैयार उत्पाद स्नैक्स और पेय पदार्थ उपलब्ध रहते हैं जिनका भुगतान आप उसी समय कर सकते हैं। स्पाइसजेट विशेष पैकेज में कुछ सीमाओं के साथ भोजन की निःशुल्क सुविधा प्रदान करती है अन्यथा शुल्क सहित भोजन प्रदान करती है।

यात्रियों के लिए व्यावहारिक सुझावः

• अपनी उड़ान से पहले भोजन का ऑर्डर करें
• अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के बारें में एयरलाइन को सूचित करें 
• अपने साथ कुछ स्नैक्स ले जाएं 
• पर्याप्त पानी पिएं 
• धैर्य रखें

निष्कर्षः

हवाई यात्रा के दौरान भोजन का आनंद लेना एक बहुत अहम पल होता है, जो इतने कठिन चरणों को पार करके आपकी हवाई यात्रा थाली में आपके सामने प्रस्तुत किया जाता है। वास्तव में यह सिर्फ भोजन नहीं, यह तो तकनीक, रणनीति, सोच और कार्यनीति का कुशल परिणाम होता है, जो आपको जमीन से इतनी ऊंचाई पर इस सुविधा को मुहैया कराता है जिससे आपकी हवाई यात्राओं की यादों में खूबसूरत पंख लग जाते हैं।